토마호크 스테이크 집에서 구워먹기(ft.아이닉 대용량 에어프라이어)

안녕하세요 여러분,

프로리뷰어 [프로리]입니다.

 

오늘은 토마호크에 대해서 포스팅 해볼까 합니다.

지난 포스팅에서는 토마호크 파는 곳인 '인터넷 정육점'을 소개해드렸었는데요.

4센치 두께의 실한 토마호크를 겨울 휴가를 가서 시골집 같은 숙소에서 숯불구이 해먹었습니다.

 

관심 있으신 분은 관련 포스팅을 확인해주시고,

오늘은 좀 더 쉽게 집에서 요리해먹는 토마호크 스테이크에 대해 포스팅 할게요.

 

관련 포스팅 보러가기 >>>

2022.01.05 - [여행&맛집] - '인터넷 정육점' 토마호크 스테이크 파는 곳 추천과 리뷰

'인터넷 정육점' 토마호크 스테이크 파는 곳 추천과 리뷰

 

 

 

 

 

1. 구입

이번 토마호크 스테이크는 집에서 해먹어보자 버전이기 때문에, 자주 애용하는 쿠팡에서 구입했습니다.

쿠팡 와우 멤버십을 이용 중이기 때문에 배송비 없이 새벽배송으로 받았습니다.

경험 상 너무 두껍거나 크면 제대로 굽기가 보통 일이아니기 때문에

'간편하게 그리고 맛있게' 를 목적으로 적당한 토마호크를 골랐습니다.

 

제가 이번에 픽한 토마호크는 바로

소울사의 미니 토마호크 스테이트 3인분 짜리, 540그램입니다.

3인분 짜리에 미니 토마호트 2조각이고 35100원입니다. 100그랜담 6500원으로 합리적인 가격이에요.

 

냉동 제품이라 미리 해동해야되는 점 꼭 기억해주세요.

제품 더 보러 가기 >>> 소울 프리미엄 빌 미니 토마호트 스테이크 3인분

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 구성품

먼저 이번 토마호크는 미니 토마호크입니다.

집에서 간편하게 먹자가 목적이기 때문에 지난 번 처럼 4센치 두께의 토마호크를 구입하지 않고

2센치 두께의 부드러운 소고기를 선택했습니다.

 

먼저 이름에서도 알 수 있듯이 '프리미엄 빌' 8개월 미만 송아지 이고 네델란드 산입니다.

지방이 현저히 적고 살이 부드럽고 연해서 집에서도 질기지 않은 스테이크를 만들어 먹을 수 있죠.

 

그리고 같이 동봉된 밀키트 재료는

- 국내산 천일염, 마늘, 로즈마리롤 구성된 시즈닝 소스

- 벨기에산 무염 퓨어버터 '헤리티지'

- 소울사에서 개발한 트러플 코림 소스

 

 

 

 

 

 

3. 시즈닝 

먼저 냉동으로 배송된 토마호크를 자연해동 해줍니다. 

저는 냉장고 밖에서 여섯시간 정도 자연해동 했습니다.

냉장으로 자연해동 하실 경우에는 하루 24시간 적 혹은 12시간 전에 냉장실에 두셨다 해동이 완료되면 요리하시면 됩니다.

 

시즈닝에 앞서서 키친타올로 고기 표면의 잔여하는 수분을 제거해줍니다.

표면의 수분은 추후에 나올 마이야르 반응과 관련이 있습니다 !!

 

먼저 동봉되어 있는 시즈닝 소스를 이용해서 시즈닝해줍니다.

앞뒤면 골고루 가루 시즈닝 소르를 뿌려주면 됩니다. 매우 넉넉한 양을 주기 때문에 4분의 1정도 사용하시면 되고

남는 것은 다음에 스테이크 먹을때 쓰시면 되겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

약 30분 정도 시즈닝 시간을 가진 뒤에

무염버터를 하나씩 올려주고 에어프라이어 예열에 들어갑니다.

버터의 경우 고소한 맛을 더해주지만 필수는 아니기 때문에 원치 않으시면 생략하셔도 됩니다.

 

참고로 제가 사용하는 에어프라이어는 아이닉사의 대용량 에어프라이어입니다.

집에서 사용하시는 에어프라이어마다 사양이 다를 거기 때문에 제가 사용하는 제품의 사양을 참고해주세요.

대용량이니 만큼 오븐형이고 그물망이나 바스켓, 기름 받이 등이 있습니다.

또한 200도 까지 고속 히팅이 가능한 장점이 있습니다.

 

제품 사양 더 보러 가기 >>> 아이닉 대용량 에어프라이어 16L 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 에어프라이어로 굽기

아이닉 제품은 고속으로 히팅이 되기 때문에 긴 예열시간이 필요하진 않습니다.

기본 설정이 180도에서 3분정도 예열을 마쳤고

200도에서 앞면 3분

뒷면 3분 구워주었습니다.

 

겉바속촉을 위해서 시어링 과정을 하면 좋은데요.

에어프라이어에서는 어려우니 생략하고 시식 후반 부에서 잠깐 후라이팬의 힘을 빌려보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

참고로 스테이크를 좀 굽어 보았다 하시는 분은 아래와 같은 용어들을 몇번 들어보셨을거에요.

한번에 정리해봅니다 !!

 

 

시어링 이란?
searing 즉 재료 표면의 강한 불에 그슬리게 하는 것

마이야르 반응 이란?
프랑스 과학자 Louis Camille Maillard 의 이름에서 따온 이름으로
당과 단백질이 같이 있는 상태에서 고온으로 가열해 고기 표면이 갈색이 되는 것

결국 '시어링' 행위는 하는게 마이야르 반응을 
일으키는 거겠죠?

참고로 마이야르 반응은 177도 이상이되어야 시작하고
그래서 보통 기본 굽기 온도 180도로 시작하죠.
표면에 수분이 있다면 수분이 없어질때 까지 끓다 마이야르 반응을 하겠죠.
따라서, 고기는 표면에 수분이 없는 상태로 구우셔야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 시식

굽기는 철저히 기호에 따라 선택하는 부분이니 

저는 미디움 레어에 맞춰 구웠습니다. 

가니시를 준비할까 로즈마리를 얹을까 고민이 많았지만 

오늘은 고기에 의한 고기를 위한 포스팅이니 토마호크 자체의 맛과 동봉된 소스에만 집중하였습니다.

일단은 지방층이 확실히 적어요. 2센치 두께의 고기 였기 때문에 예열 3분 앞뒤 굽기 각 3분씩 총 9분에 미디움 레어로 먹을 수 있어요.

정말 부드럽고 연해서 칼질도 쉽고, 토마호트 뼈대가 마치 손으로 잡기 좋게 생겨서 그런지 들고 뜯어먹어도 충분히 가능할 부드러움 이였어요.

 

적은 지방층 때문에 담백하고 고소해 함께 동봉된 크림소스와도 잘 어울렸답니다.

 

반은 이렇게 에어 프라이어로만 조리한 채 먹어봤고 반은 후라이팬을 달궈 겉을 조금 더 바삭하게 한 뒤 먹어봤어요.

달궈진 후라이팬에 기름 살짝 두르고 앞뒤면 각각 30초씩만 하면 미디움 레어 굽기는 그대로 간직한 채 좀더 바삭한 식감을 느끼실 수 있어요.

겉표면이 갈색으로 변하게 보이시죠?

이게 바로 마이야르 반응이 일어난 부분입니다.

저희에게 겉바속촉의 식감을 전해줄 부분이죠.

 

 

 

 

 

 

오늘도 슬기로운 식생활되시길요 !

 

 

 

 

 

 

#이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.